Čvarci – hrskave zimske grickalice

U ovo doba godine, kada je zima na vratima, ali se približava i vreme slava, i svih nadolazećih praznika koji se proslavljaju u krugu porodice, brojne su pripreme koje treba obaviti. Pre svega, pripreme hrane, i to, obično većih količina hrane koja se sprema za duži period.

Kao što su kasno leto, i rana jesen vreme pripremanja i stavljanja zimnice, tako je za prelaz jeseni na zimu karakterističan period svinjokolja. Ovaj posao se u selima doživljava kao svojevrsna svečanost – okupi se veliki broj ljudi, međusobno se ispomažu, tako da je to neka vrsta mobe, prela – odradi se veliki posao uz druženje, neizostavni smeh i šale. 😄

Možemo reći da specijalitetima od svinjskog mesa skoro nema kraja u danima svinjokolja, i jela variraju od kraja do kraja – pune se kobasice, pravi se kulen, za sušenje se odvajaju pršut, i šunka, seku se delovi mesa, pa se odlažu u zamrzivač, a delicije od iznutrica su brojne – džigerica u plućnoj maramici sa belim lukom, krvavice ili (h)urke, odvajaju se za pripremu paprikaša i tako dalje. 🥩🥓

Ono što je takođe potrebno tokom cele godine za pripremanje hrane je mast. Zvezde današnjeg bloga, hrskavi, ukusni slaniši – čvarci, zapravo su nusproizvod topljenja masnog tkiva koje rezultira dobijanjem masti. Njihov naziv ima poreklo u glagolu „čvariti”, odnosno „topiti” – otuda čvarci. Njihova priprema nije komplikovana, ali je delikatna. Salo se seče u kockice približno jednake veličine i stavlja se u kazan, i mora neprekidno da se meša, da čvarci ne bi zagoreli. Jedini dodatni sastojak u pripremi čvaraka je mleko, koje im daje lepu zlatnu boju – neko dodaje mleko na početku, a neko na kraju, kada mast već ispliva na vrh i počne da peni. Po pravilu, što se više mleka doda – čvarci će biti tamniji. Nakon što su isprženi, vade se cediljkom, ili se cede kroz krpu, odlažu u veću vanglu i bogato se osole. 

Krajnji rezultat, odnosno kvalitet, boja i ukus čvaraka zavise od izbora sala, načina sečenja (veličine komada), kazana u kome se topi mast, jačine vatre, momenta dodavanja mleka, a što je najvažnije – mešanja čvaraka. Takođe, važnu ulogu igra i dužina procesa topljenja, pa količina soli i način hlađenja.

Čvarci, kao neočekivani proizvod topljenja masti su zapravo veoma voljen, tražen, kvalitetan i skup specijalitet. Najlepši su kada se jedu vrući i sveži, a mogu da se jedu i hladni, ili čak podgrevaju iz zamrzivača. Čvarci mogu da se prave i na neke drugačije načine – od njih može da se napravi pašteta, oni od sala mangulice imaju poseban ukus, a duvan čvarci su specijalitet poreklom iz valjevskog kraja – imaju specifičan oblik sečenih listova duvana. Mogu da se tope od soje, ribe, a postoje čak i čvarci od kozjeg sira! 😮

U čast ovih hrskavih bombonica od 🐖, održavaju se i festivali na godišnjem nivou – Festival duvan čvaraka u Valjevu, a u Kaću se već 13 godina održava Čvarak fest. 🎉 

Čvarci, bilo krupni ili sitni, pa čak i „trop” – deo masti koji padne na dno kazana u kome su se zadržali sitni komadići i mrvice čvaraka, može da bude ukusan dodatak za pripremu različitih peciva. 😍 Možete pripremiti pogačice sa čvarcima, kroasane sa čvarcima, uvrnuto pecivo, burgije, žu-žu, štrudlice, pa čak i mafine. 

Igrajte se sa testom i čvarcima – i budite slobodne da našu vrednu zajednicu obogatite svojim receptom – postavite ga na naš sajt! 💻