Kada pomislimo na miris doručka kod bake, na pucketanje vatre u smederevcu i hladna zimska jutra, većini nas prva asocijacija je – vruć kačamak. Ovo jednostavno jelo od kukuruznog brašna othranilo je generacije na Balkanu. Iako smo ga nekada smatrali skromnim obrokom, kačamak je danas pravi gastronomski dragulj.
Kačamak ili palenta?
Palenta je finija, češća u restoranima kao prilog.
Kačamak… e, kačamak je ono pravo, naše. To je rustična verzija od krupnijeg brašna koja se dugo kuva i snažno meša.
U istočnoj Srbiji pravi se gusti kačamak od belog kukuruznog brašna. Kuva se u teškim tučanim posudama, a meša posebnom zakrivljenom drvenom varjačom. Kada je gotov, ovaj kačamak je toliko gust da se istrese na drvenu dasku (lopar). Tu nastaje prava magija: on se ne seče nožem, već – koncem! Tako se dobijaju savršene kocke koje se ne lepe.
Za one koji vole „jako“
Tu nastaje prava magija za gurmane. Preko tako serviranog, vrućeg kačamaka, preliva se upržena domaća slanina sa seckanim crnim lukom. Mast cvrči i ulazi u pore kačamaka, a sve se na kraju „začini“ bogatim slojem mrvljenog sira i posipa tucanom paprikom. To je ukus koji se pamti!
Kukuruzno brašno je prirodno bez glutena, bogato vlaknima i daje energiju koja nam je potrebna tokom ovih hladnih dana. Zato, sledeći put kada ne znate šta da spremite – neka izbor padne na kačamak i uživanje u ukusu tradicije.
Detinjstvo u jednoj slici: Kačamak u mleku
Ipak, mnogima od nas najdraža uspomena nije ni sir ni meso, već ona najjednostavnija varijanta. Sećate li se mirisa vrućeg mleka?
Kocke vrućeg kačamaka prelivene hladnim mlekom, ili hladan kačamak „od juče“ udrobljen u toplo mleko – to je ukus čistog detinjstva. Blag, kremast i topao, ovaj obrok je i danas savršena večera koja smiruje i uspavljuje.
RECEPT: Kako se kuva pravi seljački kačamak
Tajna dobrog kačamaka je u strpljenju i metodi „vulkana“ – brašno se prvo pari, pa tek onda meša.
Potrebno je:
300 g belog kukuruznog brašna
1 l vode
1,5 kašičica soli
Priprema:
U šerpu sipajte vodu i so, pa stavite da provri.
Kada voda proključa, sipajte svu količinu brašna u sredinu, ali ne mešajte! Brašno treba da ostane kao kupa na sredini šerpe.
Drškom varjače napravite rupu kroz sredinu te kupe (da izgleda kao vulkan), kako bi voda i para izlazile kroz nju i kuvale brašno iznutra.
Smanjite temperaturu i ostavite da se tako krčka oko 20-25 minuta.
Sklonite sa vatre i snažno mešajte drvenom varjačom dok ne razbijete sve grudvice i dobijete glatku, gustu masu pa vratite na šporet i mešajte non stop. Kuvajte još desetak minuta a zatim sipajte na lopar ili u tepsiju. Kada se prohladi secite na kocke.
Bilo sa slaninom ili mlekom, izbor je na vama kako ćete ga jesti. Prijatno!
Pošaljite komentar