Fermentacija povrća je jednostavna za obaviti kod kuće i može se relativno lako izvesti. Sam proces pripreme je lagan, a obično je potrebno čekati samo 2–3 dana pre nego što možete uživati u plodovima svog rada.
Fermentisano povrće je bogato hranljivim materijama i ima druge zdrave probiotičke efekte. Može se koristiti kao ukusan prilog ili jesti kao užina.
Možda se pitate: „Šta je fermentisana hrana?“ Fermentacija je suštinski proces pretvaranja ugljenih hidrata u alkohol ili organske kiseline pomoću mikroorganizama, kao što su kvasci ili bakterije, pod anaerobnim uslovima.
Kako fermentisati povrće
Najjednostavniji način da se fermentiše povrće je korišćenjem slanog rastvora, koji je u suštini samo so i voda. Fermentacijom povrća u soli lako možete sprečiti pojavu plesni ili nakupljanje štetnih bakterija. Za fermentaciju povrća potrebno vam je samo pet stvari:
Povrće,
So,
Voda (po mogućstvu ne hlorisana),
Po izboru: lovorov list, biber zrna,
Džakr (ili teglu),
Malo vremena.
Tipični slani rastvori sadrže so u rasponu od 2% do 5%. Ispod 2%, povrće ima šansu da se pokvari pre nego što se sačuva, a iznad 5%, postoji rizik da se fermentacija u potpunosti zaustavi, jer korisni mikroorganizmi možda neće moći da prežive. Preporučujemo upotrebu jednostavnog rastvora od 2%, koji se može koristiti za bilo koju vrstu povrća.
Korak 1: Pripremite svoj slani rastvor
Da biste izračunali količinu vode koja treba da se posoli za rastvor, jednostavno uzmite zapreminu vode u ml (= težina u gramima) i pomnožite je koncentracijom željenog rastvora (npr. 2% = 0,02). Dobijate količinu soli u gramima.
Na primer, za 1 litar (1000 ml) vode, koristite 20 g soli.
Brza tabela za slani rastvor:
Pomešajte so i vodu dok se so potpuno ne rastvori.
Korak 2: Operite i naseckajte povrće
Odaberite bilo koju vrstu povrća koju želite fermentisati – to mogu biti krastavci, šargarepe, brokoli, paprike, karfiol itd. Temeljno operite povrće kako biste uklonili prljavštinu ili druge supstance koje se na njemu mogu nalaziti. Naseckajte ga u željeni oblik ili veličinu po vašem izboru.
Korak 3: Sterilizujte posudu za fermentaciju
Važno je u bilo kojoj vrsti fermentacije da se pre nego što počnete ne uvedu neželjene bakterije ili plesni u ferment. Stoga, isperite tegle ili druge posude ključalom vodom pre upotrebe.
Korak 4: Napunite teglu
Napunite teglu ili posudu odabranim povrćem i sipajte dovoljno rastvora tako da povrće bude prekriveno sa otprilike 1 cm rastvora. Povrće koje nije prekriveno rastvorom obično neće fermentisati i može se pokvariti.
Korak 5: Ostavite povrće da fermentiše
Zatvorite teglu i ostavite povrće da fermentiše 2–3 dana. Trebalo bi da počnete da primetite mehuriće kada započne proces fermentacije.
Temperatura i direktna sunčeva svetlost igraju ključnu ulogu u fermentaciji. Idealna temperatura za fermentaciju je oko 21° C. Pokušajte da držite fermentisano povrće van direktne sunčeve svetlosti. Ako je temperatura niža, fermentacija će trajati duže, a ako je viša, fermentacija može brže da prođe.
Slobodno otvorite teglu i probajte povrće da vidite da li je fermentisano po vašem ukusu nakon drugog dana. Ako mu treba više vremena, jednostavno ga ostavite da fermentiše duže. Kada dostigne željeni ukus, premestite fermentisano povrće u frižider da zaustavite proces fermentacije i sačuvate ga duže.
Saznajte više o fermentaciji!
Koje je najbolje povrće za fermentaciju?
Lepa stvar kod fermentacije povrća je što možete fermentisati bilo koju vrstu povrća i bilo koju kombinaciju povrća. Možete pustiti mašti da vam poleti i eksperimentisati sa raznim povrćem.
Koje povrće je osnovno za fermentaciju?
Najčešće fermentisano povrće su krastavci, šargarepe, kupus, karfiol i paprike.
Koje povrće možete fermentisati zajedno?
Lako možete kombinovati različito povrće za fermentaciju. Na primer, pokušajte da pomešate šargarepu i karfiol, a možete dodati i začine poput belog luka, crnog luka, semenki senfa ili čilija da povrće dobije još više ukusa!
Kako napraviti fermentisano povrće za zdravlje creva?
To je lepota fermentisanog povrća! Svi oni su dobri za zdravlje creva jer imaju probiotička svojstva koja se dobijaju tokom fermentacije.
Koje povrće ne treba fermentisati?
Ne postoji povrće koje ne možete fermentisati! Svo povrće sadrži potrebne dobre bakterije i kvasce za fermentaciju. Neki ljudi možda ne preferiraju fermentaciju lisnatog povrća kao što su zelena salata ili kelj, ali ih je moguće fermentisati – sve je stvar ukusa!
Sada znate sve što vam je potrebno da počnete da pravite fermentisano povrće. Zato, isprobajte! Lako je, a fermentisano povrće možete dodavati svakom obroku kao zdrav prilog koji takođe sadrži korisna probiotička svojstva.
Izvor: https://www.exploreyeast.com/
#poweredbyyeast
Lesaffre
Pošaljite komentar