U srpskoj tradicionalnoj kuhinji ne postoji jedna jedinstvena vrsta testa koja bi se mogla nazvati isključivo srpskom, ali postoji nekoliko vrsta testa koje su duboko ukorenjene u kulinarskoj tradiciji i često se koriste u pripremi različitih specijaliteta.
Kvasno testo (Testo sa kvascem) – Osnova srpske pekarske tradicije
Ovo je najrasprostranjenije testo u srpskoj kuhinji i koristi se za pripremu pogača, hlebova, kiflica, proja-kifli, mekika i drugih vrsta peciva. Pravi se od brašna, vode (ili mleka), kvasca i soli, a može se obogatiti jajima, masnoćom ili mlečnim proizvodima u zavisnosti od namene.
Primeri jela: Šumadijska pogača, Vojvođanska pogača, slavski kolač, mekike, proja-kifle, slavski hleb.
Proja – Testo od kukuruznog brašna
Iako tehnički nije klasično testo jer se ne mesi sa kvascem, proja je jedno od najprepoznatljivijih tradicionalnih srpskih jela od brašna. Pravi se od kukuruznog brašna, vode, soli i nekada dodataka poput sira i kajmaka.
Primeri jela: Klasična proja, proja sa sirom, kačamak (u kojem se koristi kuvano kukuruzno brašno umesto pečenog testa).
Testo za gibanicu (Razvlačeno testo)
Testo koje se koristi za pripremu gibanice može biti razvlačeno testo koje se ručno pravi, ili tanko kupovno kore testo, koje se koristi za pripremu slojevitih pita.
Primeri jela: Srpska gibanica, zeljanica, krompiruša, burek (iako burek ima tursko poreklo, duboko je ukorenjen u srpsku kuhinju).
Testo za mekike i uštipke
Mekike i uštipci su pržena peciva koja se prave od kvasnog testa ili testa sa praškom za pecivo. Iako podsećaju na krofne, razlikuju se po strukturi i pripremi – uštipci su često gušći, dok su mekike vazdušastije i razvlače se u rukama pre prženja.
Primeri jela: Mekike, uštipci, priganice (slične crnogorskim i dalmatinskim).
Slavski kolač – Obredno testo
Slavski kolač je vrsta bogato ukrašenog hleba koji se mesi povodom krsne slave. Testo je kvasno, ali se često obogaćuje jajima, mlekom i masnoćom, što mu daje specifičnu mekoću i ukus.
Zaključak
Iako ne postoji jedna isključivo srpska vrsta testa koja bi se izdvojila kao jedinstvena, kvasno testo u različitim oblicima definitivno dominira srpskom kulinarskom tradicijom. Od njega se prave pogače, slavski hleb, kiflice, mekike i brojna druga jela koja su postala deo srpskog identiteta. Proja i testo za gibanicu takođe zauzimaju važno mesto u narodnoj kuhinji.
Ako bismo tražili nešto najbliže jedinstvenom srpskom testu, to bi verovatno bilo testo za slavski kolač ili kvasno testo za pogače, jer su deo najvažnijih tradicionalnih običaja i kulinarskog nasleđa Srbije.
Topla preporuka je da prilikom pripreme peciva koristite naše kvasce Vrenje i Alfu, koje možete naći u svim bolje snabdevenim trgovinskim lancima. Pratite nas na „Mesimo zajedno“ i budite deo naše zajednice koja vrednuje kulturu, tradiciju i, naravno, dobru hranu.
Pošaljite komentar