Šesnaestog oktobra 1945. godine, u Kvebeku, osnovana je Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija. Na njenom grbu stoje dve latinske reči. Fiat panis. Neka bude hleba. Zbog tog datuma i tog mota, 16. oktobar je danas Svetski dan hrane. A od 2006. godine, otkako ga je pokrenula Međunarodna unija pekara i poslastičara, isti dan...
U prvih desetak minuta pečenja u hlebu se dešava nešto gotovo nasilno. Toplota prodire unutra, kvasac poslednji put ubrzava pre nego što ugine, mehurići gasa naglo se šire, voda u testu prelazi u paru. Zapremina raste brzo. Površina, koja se sušila dok je testo stajalo, ne stiže da prati. Nešto mora da popusti. Pekari taj...
Pita zagorela odozgo, a testo ispod belo i sirovo. Ili pogača lepa spolja, a sredina vlažna kao da nije ni ušla u rernu. Svako ko peče zna oba prizora. I skoro svako u tom trenutku okrivi recept. Krivac je mnogo češće mesto na koje ste stavili pleh. Rerna nema jednu temperaturu, nego tri zone Kada...
Sutra ujutru neko će u pekari uzeti kiflu, platiti je i pojesti u hodu, za manje od dva minuta. Iza ta dva minuta stoji devet meseci. Evo kako izgleda cela ta godina, unazad od tezge do njive. Oktobar, sve počinje pod zemljom Ovih dana po Vojvodini i Mačvi traktori pripremaju zemljište. Optimalan rok za setvu...
Svake godine se ponovi ista priča. Negde krajem septembra počnu da stižu poruke sa gotovo istim rečenicama. Testo mi više ne raste kao pre. Kvasac mora da je star. Ili je brašno loše. Ili sam nešto pobrkala u receptu. Recept je najverovatnije isti. Kvasac je najverovatnije sasvim ispravan. Promenila se kuhinja. Pet stepeni koji menjaju...
Otvorite ostavu i pogledajte kesu brašna koju najčešće uzimate. Na njoj piše otprilike ovako: pšenično brašno, tip 500, glatko. Tri podatka. Često obratimo pažnju samo na prvi podatak. A druga dva odlučuju da li će pogača biti vazdušasta ili zbijena i da li će kora na piti pucketati ili se gnjecavo savijati. Šta znači broj...
Septembar u našim kuhinjama ima svoj miris i svoj zvuk. Miris je pečena paprika, zvuk je poklopac koji škljocne kada tegla uhvati vakuum. Do kraja meseca špajz je pun. Ajvar, pinđur, ljutenica, turšija, pečene paprike u ulju. Sve uredno poređano, sa datumom napisanim flomasterom po poklopcu. A onda ostane ono na dnu šerpe. Dve kašike...
Ovih dana, ako prođete pored vinograda na Fruškoj gori, u Župi ili oko Negotina, videćete uvek isti prizor. Gajbe poređane između redova, makaze koje škljocaju, ruke koje se ne zaustavljaju do mraka. I grozdove prekrivene nekakvim sivkastim slojem, kao da ih je neko usput posuo brašnom. Prva pomisao je gotovo uvek pogrešna. Prašina sa puta,...
Magreb – sever Afrike, prostor gde se susreću Mediteran, pustinja i bogata tradicija začina. Ali ono što mnoge iznenadi jeste koliko je upravo testo sa kvascem osnova svakodnevne ishrane. Na ulicama Maroka, Tunisa i Alžira, gotovo svaki obrok ima jednu zajedničku stvar – mekano, vazdušasto ili blago hrskavo testo koje drži sve ukuse na okupu....
Postoji jedno pravilo koje važi širom sveta, bez obzira na kulturu ili kontinent: gde je more, tu je i dobro testo. Na prvi pogled, morski plodovi i peciva možda deluju kao nespojiv par. Međutim, u najpoznatijim kuhinjama sveta upravo ta kombinacija daje neke od najprepoznatljivijih i najvoljenijih specijaliteta. Razlog je jednostavan — testo upija, povezuje...