Pita zagorela odozgo, a testo ispod belo i sirovo. Ili pogača lepa spolja, a sredina vlažna kao da nije ni ušla u rernu.
Svako ko peče zna oba prizora. I skoro svako u tom trenutku okrivi recept.
Krivac je mnogo češće mesto na koje ste stavili pleh.
Rerna nema jednu temperaturu, nego tri zone
Kada na dugmetu stoji dvesta stepeni, to ne znači da je svuda unutra dvesta. Topao vazduh se diže, pa je vrh uvek topliji. Dno je jače kada radi donji grejač. Sredina je jedino mesto gde su te dve sile otprilike izjednačene.
Zato sredina i jeste podrazumevana pozicija za skoro sve. Svaka druga polica je odluka koju donosite namerno.
Kada ide dole
Hleb, pogača, pica i sve što traži jaku koru odozdo idu na donju trećinu. Tu dno pleha dobija najviše direktne toplote, testo brže naraste i kora se uhvati pre nego što se sredina osuši.
Kada ide gore
Gornja trećina nije zona pečenja, nego zona završne obrade. Tamo se šalje ono što treba da porumeni na kraju, zapečeni sir ili pita kojoj u poslednjih pet minuta fali boja.
Ventilator nije isto što i jače
Ovo je najskuplja zabluda u kuhinji. Ventilator ne dodaje toplotu, on je razvlači i ubrzava.
Zato se pri pečenju sa ventilatorom temperatura iz recepta smanjuje za oko dvadeset stepeni. Ako to ne uradite, spolja ćete dobiti tamno, a iznutra sirovo.
Odličan je kada pečete na dva pleha odjednom, jer izjednačava. Loš je za nežna testa i za sve što ne sme da se osuši.
Gas i struja se ponašaju različito
Gasna rerna je vlažnija, jer sagorevanje gasa stvara vodenu paru. U njoj hleb lakše dobija lepu koru bez ijednog trika. Mana su izraženije tople i hladne zone, pa pleh treba okrenuti na polovini pečenja.
Električna greje suvo i ravnomernije, temperatura joj je pouzdanija, ali će vam za hleb tražiti paru. Posuda sa vrelom vodom na dnu to rešava.
Dvadeset minuta, ne pet
Lampica koja se ugasi ne znači da je rerna spremna. Ona meri vazduh, a ne zidove, rešetku i pleh. Dok se metal ne zagreje, prvo što stavite unutra pokupiće hladnoću sa njega.
Za peciva je dovoljno petnaest minuta zagrevanja. Za hleb i picu računajte na dvadeset, a ako pečete na kamenu ili u gvozdenom loncu, i na trideset.
Sitna investicija koja rešava sve
Termometar za rernu. Obesite ga na rešetku i uporedite sa onim što piše na dugmetu.
Većina rerni greši, neka za deset, neka za trideset stepeni. Kada jednom saznate koliko vaša laže, recepti odjednom počnu da rade onako kako su napisani.
Topla preporuka je da prilikom pripreme testa koristite naše kvasce Vrenje i Alfu, koje možete naći u svim bolje snabdevenim trgovinskim lancima. Pratite nas na „Mesimo zajedno“ i budite deo naše zajednice koja vrednuje kulturu, tradiciju i, naravno, dobru hranu.
Pošaljite komentar