Jednostavno rečeno, „aktivni” ili „aktivni suvi” kvasac je živ, dok je neaktivni kvasac mrtav.
Za pripremu hleba, pice, peciva ili fermentisanih napitaka poput piva koristi se aktivni suvi kvasac ili takozvani „instant” kvasac. Obe vrste su aktivne kada je reč o fermentaciji.
Aktivni suvi kvasac u obliku kuglica (sferula): ovaj kvasac mora se prethodno reaktivirati u toploj vodi i dobro rastvoriti pre nego što se pomeša sa ostalim sastojcima iz recepta.
Instant kvasac u obliku sitnih valjkastih granula (nalik vermišelima): ovaj kvasac ne zahteva prethodnu rehidrataciju i može se direktno dodati u suve sastojke. Aktivira se tokom mešanja, kada dođe u kontakt sa vlagom. Da bi zadržao efikasnost, instant kvasac se pakuje u vakuum ambalažu ili zaštitno pakovanje, i čuva se na suvom i sobnoj temperaturi.
Na prvi pogled, ovi suvi oblici kvasca mogu delovati kao da su mrtvi, ali zapravo su u stanju mirovanja, sa privremeno usporenim metabolizmom, što im omogućava duži rok trajanja. Proizvođači mogu dehidrirati kvasac bez gubitka njegove vitalnosti.
S druge strane, neaktivni kvasci se tretiraju toplotom, kako bi se ćelije razgradile i oslobodile vredne nutritivne komponente. Tako dobijeni „nutritivni kvasac” ili kvasni ekstrakti ne sadrže fermentativnu moć – oni su potpuno neaktivni.
Neaktivni kvasac se obično koristi za poboljšanje ukusa i nutritivne vrednosti jela, jer je bogat potpunim proteinima, vitaminima i mineralima.
Dakle, ako želite da uz aktivni kvasac dodate i neaktivni, možete povećati nutritivnu vrednost svog peciva. Međutim, ako pokušate da nutritivnim kvascem zamenite pekarski kvasac, verovatno ćete dobiti neuspešan hleb bez rasta – zapravo, možda ga nećete ni moći nazvati hlebom!
Izvor: https://www.exploreyeast.com/
#poweredbyyeast
Lesaffre
Pošaljite komentar