Da li ste iskusni majstor za picu koji želi da podigne svoje testo na viši nivo? Ili ste početnik i pravite svoju prvu picu?
Verujem da se svi možemo složiti da je pravljenje pice jedan od najzabavnijih kulinarskih poduhvata, a može biti i sjajna aktivnost za celu porodicu!
Dok su izbori za prelive stvar ličnih preferencija i često tema debate, testo je ključan sastojak svake pice. U stvari, baš testo može biti presudno za dobru picu. Ako je testo loše, preliv može biti savršen, ali niko neće želeti da pojede vašu picu.
Dakle, šta čini savršeno testo? I još važnije, koji kvasac treba da koristite, jer upravo izbor kvasca može učiniti vaše testo za picu savršenim ili ga upropastiti!
Hajde da istražimo! Šta čini savršeno testo za picu?
Kako bismo odredili pravi tip kvasca koji treba koristiti, važno je razmisliti o tome šta čini testo za picu savršenim. Šta tražimo u savršenom testu za picu?
Možemo posmatrati testo za picu kroz dva stadijuma. Prvi je pre pečenja u rerni, a drugi nakon pečenja.
Osnove testa za picu pre pečenja
Prvo, pre stavljanja pice u rernu, čvrstina testa mora biti odgovarajuća. Ovo sprečava cepanje testa i omogućava lako razvlačenje i oblikovanje. Ovo je posebno važno u komercijalnim pekarama ili picerijama gde je potrebno raditi brzo – ako testo nije dovoljno snažno i cepa se, izgubiće mnogo vremena.
Drugo, kvasac mora omogućiti optimalnu fermentaciju kako bi se svi sastojci spojili i obezbedio najbolji ukus.
Treće, želite da vaše testo ima odličnu glatkoću; niko ne voli grudvasto testo za picu.
Na kraju, želite da kvasac ima visoku stabilnost u slučaju da testo ne koristite odmah i da ga sačuvate za kasnije. Ne želite da kvasac preterano fermentira testo i eventualno prouzrokuje loš ukus.
Osnove testa za picu nakon pečenja
Nakon što se pica izvadi iz rerne, naravno, želite da bude ukusna. Ali za savršeno testo, želite da kora ima lepu boju i ukus, a pravi kvasac može pomoći u tome. Takođe, želite da kora bude hrskava i lagana, a ne sunđerasta i previše gusta. Pravi izbor kvasca može pomoći da se izbegne skupljanje testa ili ono što picajoli zovu „ovalizacija“. Na taj način, vaša pica izlazi savršeno okrugla, baš kao što ste planirali, a ne poput slike Salvadora Dalija! Iako volimo Dalija.
Zanimljivost: Najveća pica ikada napravljena, nazvana „Oktavija,“ napravljena je u Rimu, Italija, i imala je površinu od 1.261,65 m² (13.580,28 ft²). I Oktavija je bila 100% bez glutena!
Savršen kvasac za testo za picu!
Dakle, koji je savršen kvasac?
Verujemo, i mnogi picajoli bi se složili s nama, da je instant suvi kvasac spreman za upotrebu idealna opcija. Korišćenje svežeg kvasca je takođe moguće. Ne možemo reći da će testo biti bolje sa svežim kvascem, ali je svež kvasac takođe upotrebljiv. Prednost instant suvog kvasca je u tome što pruža više mogućnosti i fleksibilnosti. Dakle, ako želite da postignete sve što smo gore opisali, ovo je jedini kvasac koji može ispuniti sve te zahteve. Instant suvi kvasac:
- Može se direktno umešati u brašno, brzo i ravnomerno, za optimalnu fermentaciju i odličnu glatkoću testa za picu.
- Omogućava čuvanje testa u frižideru na 4°C od nekoliko sati do nekoliko dana (naravno, dozu ćete morati prilagoditi), čineći radne uslove fleksibilnijim i stabilnijim.
- Ojačava testo kako bi se sprečilo cepanje i poboljšava sveukupne performanse testa za picu.
- Olakšava rastezanje i omogućava bržu pripremu pica.
- Smanjuje skupljanje testa („ovalizaciju“) i obećava visok kvalitet konačnih proizvoda.
Sa instant suvim kvascem spremnim za upotrebu, finalna pica će biti lagana, tanka, hrskava i topiće se u ustima.
Želite saznati više o kvascu uopšte?
Šta ako želite testo za picu od celog zrna ili bez glutena?
Neki od vas se možda pitaju: „Šta ako želim testo za picu od celog zrna ili bez glutena, koji kvasac treba da koristim?“
Dobra vest je da se instant suvi kvasac spreman za upotrebu može koristiti i za tradicionalno, testo od celog zrna, kao i za testo bez glutena! Spreman je za sve tipove pica i može se koristiti u bilo kojoj vrsti testa.
Sada kada znate tajnu pravog izbora kvasca za testo za picu, koji će vam doneti sve gore navedene prednosti, već ste 99% na putu ka pravljenju savršene pice – sve što vam sada treba su sveži sastojci za preliv!
Izvor: https://www.exploreyeast.com/
#poweredbyyeast
Lesaffre
Pošaljite komentar