Hleb je zdrav na mnogo načina. Pomaže u balansiranju naše ishrane zahvaljujući visokom unosu skroba (složeni šećer) i obezbeđuje mnoge minerale, vitamine i biljne proteine. Njegov sadržaj vlakana je takođe koristan za zdravlje creva.
Šta se nalazi u hlebu?
Hleb je jednostavan, zbog čega je postao osnovna namirnica širom sveta. U svom najosnovnijem obliku, hleb se sastoji od samo četiri ključna sastojka:
brašno,
voda,
kvasac ili prirodni kvasac,
so.
Dakle, koju ulogu ovi sastojci imaju u pravljenju hleba? Brašno je bogato glutenom, što čini hleb laganim. Voda ovlažava brašno. U prisustvu vode, skrob bubri, a gluten postaje mekan (njegova temperatura ne sme da prelazi 30°C). So doprinosi ukusu hleba i poboljšava obradivost testa. Neophodna je u pravljenju hleba. Kvasac je mikroskopska jednoćelijska gljivica zvana Saccharomyces cerevisiae. Ovo je sastojak koji čini da testo naraste. Prisutan je u svim vrstama prirodnog kvasca.
Kvasac: ključni sastojak u pravljenju hleba!
Kvasac je veoma poseban sastojak u pravljenju hleba. Bez kvasca, nema hleba! Hajde da naučimo zašto je kvasac toliko neophodan za hleb.
Prvo, kvasac proizvodi ugljen-dioksid i menja fizičke osobine testa kroz dejstvo enzima, što započinje esencijalni proces fermentacije u pravljenju hleba. Ovaj proces fermentacije ima tri ključne faze koje utiču na testo za hleb:
Kvasac fermentiše šećere, koje direktno koristi i koji su prirodno prisutni u brašnu (oko 1,5% njegove težine).
Druga faza odgovara fermentaciji specifičnog šećera u brašnu zvanog maltoza. Maltoza nastaje dejstvom određenih enzima, amilaza, na skrob iz brašna koji se oštećuje tokom mlevenja pšenice. Dejstvo amilaza iz brašna dopunjava dejstvo drugog enzima iz kvasca, maltaze, koji razlaže maltozu na najjednostavniji oblik šećera – glukozu. Glukoza se transformiše u ugljen-dioksid (koji daje volumen hlebu i karakterističnu poroznu strukturu) i u alkohol (koji isparava tokom pečenja). Kvasac takođe proizvodi aromatična jedinjenja koja doprinose ukusu i mirisu hleba.
Treća faza se dešava tokom pečenja. Fermentacija se aktivira toplotom i prestaje kada temperatura dostigne 50°C.
Napravite svoj hleb!
Spremni ste da napravite ukusan hleb? Samo pratite ovaj jednostavan recept korak po korak!
Alati:
Velika posuda za mešanje
Plastična folija
Pleh za pečenje
Oštar nož
Sastojci:
500g brašna za hleb
1 kesica instant suvog kvasca (5g) ili 1/2 kocke svežeg kvasca (21g) ili 25 ml tečnog kvasca
300ml mlake vode
1,5 kašičica soli (10g)
Napomena: Ako koristite suvi kvasac, potrebno je da ga pre upotrebe rastvorite u malo mlake vode.
Uputstvo:
Pomešajte sve sastojke u posudi za mešanje.
Mesite testo rukom dok ne dobijete glatko testo koje se ne lepi za zidove posude.
Savršen trik: Mesite testo brzo špatulom, ostavite ga da odstoji 10 minuta, a zatim ga mesite još minut.
Pokrijte testo čistim peškirom i zatim plastičnom folijom da se ne osuši. Ostavite testo da narasta 1 do 1,5 sat, u zavisnosti od temperature u vašoj kuhinji.
Savršen trik: Da biste dobili bogatiji ukus, ostavite testo da odstoji preko noći u frižideru. Pre nego što nastavite s pripremom, izvadite testo iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi sat vremena.
Podelite testo na dve kugle.
Stavite ih na pripremljen pleh za pečenje. Pobrašnite ruke i oblikujte dve vekne, ostavljajući prostor između njih da bi imale mesta da narastu. Ponovo ih labavo pokrijte peškirom i plastičnom folijom i ostavite da odstoje još 1,5 sat. Testo bi trebalo da udvostruči zapreminu.
Dok testo narasta, zagrejte rernu na 250°C (termostat 7-8).
Skinite peškir i plastičnu foliju, a zatim oštrim nožem napravite tri plitka reza na testu.
Stavite pleh u rernu i pecite hleb 10 minuta na 250°C, zatim 35-40 minuta na 200°C.
Savršen trik: Da biste dobili zlatnu i hrskavu koru, poprskajte testo vodom pre nego što ga stavite u rernu.
Kada je hleb pečen, ostavite ga da se ohladi pre nego što ga probate.
Kada se hleb dovoljno ohladi, uživajte u divnom i ukusnom hlebu koji ste sami napravili!
Sada ste pravi profesionalac u pravljenju hleba i nikada više nećete biti gladni!
Izvor: https://www.exploreyeast.com/
#poweredbyyeast
Lesaffre
Pošaljite komentar