Kiflice su danas jedno od najpopularnijih peciva kod nas, a najstariji zapisi o njima potiču čak u 10.veku. “Predak” kiflica je austrijsko pecivo kipferl. Ono je, po legendi, napravljeno u znak pobede nad Turcima, u obliku polumeseca (simbol sa osmanske zastave), kako bi građani simbolično “pojeli neprijatelja”.
Austrougarskim uticajem recept se širio i u našim krajevima, a vremenom je dobijao razne varijacije.
Kiflice se pripremaju prazne ili sa filom. Slane punjene sirom, šunkom, kulenom ili slatke sa džemom, kremom ili voćem.
OSNOVNI RECEPT:
- 1kg brašna
- 2 kašičice soli
- 2 kašičice šećera
- 80g svežeg kvasca
- 150ml ulja
- 1/2l vode
BRZE LISNATE KIFLICE:
- 600g brašna
- ½ svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 2 kašičice soli
- 200ml vode
- 100ml mleka
- 1 jaje
- 100g margarina
KIFLICE SA JABUKAMA:
- 1kg brašna
- ½ l mleka
- 1 kocka svežeg kvasca
- 150ml ulja
- 2 jaja
- 3 kašike šećera
Fil:
- 3 jabuke (rendane, skuvati sa malo vode i šećera), dodati mlevene orahe
Zanimljivo za pripremu kiflica je što svako ima neki svoj način.
Mama je testo delila na lopte, zatim na trouglove, umotavala i premazivala žumancetom za hrskaviju koricu.
Svekrva krajeve savija na unutra, pa tek onda mota i na svaku kiflicu stavlja komadić margarina za mekanu koricu.Neko meri svaku kiflicu pojedinačno.
Na početku sam kiflice pravila po nasleđenim receptima, a onda sam počela da eksperimentišem sa ukusima, ali i sa izgledom.
Tako su se u mojim kiflicama našli najrazličitiji filovi. U slanim razni sirevi, kajmak i meso, a u slatkim kombinacije dzemova, čokolada, orašastih plodova i voća.
Najzabavnije mi je isprobavanje novih načina za oblikovanje kiflica. Osim osnovnih načina, kiflice možete oblikovati i ovako:
- Testo podelite na loptice, zatim svaku rastanjite (ne u krug, već samo na jednu stranu). Na jedan deo stavite fil, preklopite i pritisnite prstima. Drugi deo isecite na trakice, a zatim svaku uz preklapanje unakrsno prebacujete preko dela sa filom.
- Testo opet delite na loptice. Svaku rastanjite u krug. Sečete na pola, pa zatim na trouglove tako da je svaki sledeći uži. Ređate trouglove jedan na drugi od najšireg do najužeg, zatim blago pritisnite prstima i savijte krajeve.
Priprema kiflica nije teška, ali zahteva vreme , strpljenje i dobar kvasac. Zamesite testo, dajte mu dovoljno vremena da naraste. Kada ga premesite i formirate lopte obavezno ih prekrijte folijom ili krpom. Pre pečenja kiflice pokrijte i ostavite da narastu još jednom.
Uz ALFA ili VRENJE sveži kvasac ceo postupak će biti lakši i brži, a vaše kiflice savršenog ukusa.
Pošaljite komentar