Svaka vrsta ili soj kvasca ima svoje posebnosti. Najpoznatiji je Saccharomyces cerevisiae, koji se koristi za dizanje testa. Ipak, postoji mnogo više vrsta kvasca. Zahvaljujući odabiru specifičnih sojeva i razvoju tehnika uzgajanja, kvasac danas pronalazi primenu i u mnogim drugim oblastima. Koristi se u dijetetskim suplementima, začinima i funkcionalnoj hrani, zbog svojih nutritivnih vrednosti i specifičnih zdravstvenih koristi.
Kvasac nudi mnogo više od same uloge u fermentaciji. Njegovo prirodno bogatstvo hranljivim materijama i aromama doprinosi našem opštem zdravlju i blagostanju.
Bogato hranljivim materijama
Sveži kvasac ima izuzetno bogat nutritivni sastav:
Proteini
Dijetalna vlakna
Vitamini B grupe: tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), pantotenska kiselina (vitamin B5), vitamin B6 i vitamin B9
Minerali i elementi u tragovima: fosfor, kalijum i cink.
Takođe, sadrži i kalcijum i magnezijum. Nutritivni kvasac, poznat i kao Nooch, pravi se od svežeg kvasca. Uzgaja se, zagreva, pasterizuje i dehidrira kako bi se dobio praktičan proizvod za svakodnevnu upotrebu. Proces zagrevanja deaktivira sposobnost fermentacije kvasca, ali očuvava sve njegove hranljive materije. Nijedna nutritivna vrednost svežeg kvasca se ne gubi u procesu proizvodnje Noocha. Tablete kvasca, Nooch u prahu, listićima ili kao hrskave granule, nude prirodan izvor ključnih hranljivih sastojaka.
Ovi različiti oblici nutritivnog kvasca sadrže više vrsta vlakana. Vlakna su poznata po svom pozitivnom uticaju na korisne crevne mikroorganizme i nazivaju se prebioticima. Drugi nutrijenti u kvascu pomažu u ubrzavanju varenja i poboljšanju crevnog tranzita.
Nooch proteini sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina. To su one koje telo ne može samo da proizvede, pa ih mora uneti putem ishrane. Iako i biljni i životinjski proteini sadrže oko 20 zajedničkih aminokiselina, ne sadrže svi biljni izvori svih devet u dovoljnim količinama. Kvasac ih prirodno sadrži u pravim proporcijama!
Pored toga, vitamini iz kvasca učestvuju u brojnim metaboličkim procesima i važni su za sve uzraste. Neki su posebno značajni za specifične potrebe – poput vitamina B9 za žene koje planiraju trudnoću. Vitamini i minerali iz svežeg kvasca i Noocha mogu pomoći u zadovoljenju nutritivnih potreba koje nije uvek lako ispuniti ishranom, naročito kod osoba na dijeti ili sa posebnim zdravstvenim zahtevima.
Podrška ishrani
Veganska, a generalno i vegetarijanska ishrana, može biti izazovna kada je reč o zadovoljenju nutritivnih potreba. Kvasac pripada carstvu gljiva. Sve vrste kvasca mogu se konzumirati u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani.
Biljna hrana mora se pažljivo kombinovati kako bi obezbedila svih devet esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u proteinima. Kvasac ih nudi sve – baš kao i jaje. Međutim, budući da pripada gljivama, potpuno je prihvatljiv za vegane.
Neki minerali, kao što su cink, magnezijum i kalcijum, slabije se apsorbuju iz biljne hrane. Dodavanje kvasca ili Noocha u ishranu može pomoći u pokrivanju tih potreba kod vegana.
Jedna od manje poznatih, ali značajnih zdravstvenih prednosti kvasca jeste njegova probiotska svojstva. Ćelije kvasca su živi mikroorganizmi, poput probiotskih bakterija. Neki sojevi kvasca su probiotski i pozitivno deluju na crevnu mikrobiotu. Probiotski kvasac može biti i svež i suv, bez gubitka svojstava. Sušenje kvasca ne menja njegove probiotske ni fermentativne sposobnosti – tek temperature iznad 50 °C to mogu učiniti.
Ne morate biti vegan ili imati zdravstvenih problema da biste iskoristili makromoć kvasca. Bilo koja ishrana može imati nedostatke ili specifične potrebe – neke privremene, kao kod niskokalorične dijete, druge trajnije, poput potrebe za smanjenim unosom soli.
Fermentacija kvascem ne zahteva dodatak soli, pa je Nooch siromašan natrijumom i pogodan za osobe na dijeti sa smanjenim unosom soli. Po sastavu, Nooch sadrži oko 50% proteina, 20% vlakana i 20% ugljenih hidrata, a sadrži vrlo malo masti, zasićenih masti i ne sadrži holesterol.
Ipak, nutritivni kvasac se često koristi i kao začin u ishrani.
Jedinstven ukus
Za proizvodnju Noocha, sveži kvasac se uzgaja na osnovi bogatoj šećerima. Taj proces doprinosi njegovoj nutritivnoj vrednosti. Kada sazri, kvasac se zagreva, pasterizuje i suši. U toj fazi razvija se njegova prepoznatljiva aroma i ukus.
Nooch se može naći u različitim ukusima, u zavisnosti od proizvoda. Osnovni ukus mu je umami – bogat, supasti, mesnati ukus. Zagrejavanje kvasca donosi i orašaste note, dok se završni ukus često opisuje kao „sirast“.
Ova bogata paleta ukusa i benefita otvara svet mogućnosti za sve zaljubljenike u zdravu ishranu i gurmane.
Kvasac je mikroorganizam – ali sa makromoćima.
Izvor: https://www.exploreyeast.com/
#poweredbyyeast
Lesaffre
Pošaljite komentar